嫩肩牛排的部位是是牛肩胛骨后的一块肉,因为形似牡蛎肉,所以又叫牡蛎肉。嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法,也叫嫩肩牛排。因少有活动肉质细嫩,又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路,所以口感油润,适合煎、炒、烤等。
牛排的做法有很多种,酱汁也各具特色,但对于一块上等牛排最好的烹饪方法就是保持它的原滋原味,这样才能品尝到真正牛肉的肉香,好肉并不需要提前腌制,唯一需要的是一只好锅。煎牛排最难掌握的就是火候,至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验。
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