炒红薯叶可以焯水也可以不用焯水。红薯叶焯水之后再炒,可以去除其中含有的部分草酸,使味道更好,而且还能够令炒出来的红薯叶颜色碧绿,非常好看。但红薯叶草酸含量不多,不焯水直接抄也能食用。
红薯叶:
红薯叶是红薯藤的叶子,又称地瓜叶,是旋花科甘薯植物。红薯叶的营养非常丰富,叶子翠绿鲜嫩、爽口,它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多,特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍,比鲜玉米、芋头等高600多倍。
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