粉果是广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。粉果又称“娥姐粉果”,相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣,因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中,特聘娥姐到茶室主持制作,并以娥姐命名此点心。
原料:澄粉,蟹黄,虾仁,笋肉,猪肉糜,芫荽,水发冬菇,白酱油,淀粉,黄酒,精盐,白糖,麻油,小汤,猪油,胡椒粉、味精少许。
做法:
1.将虾仁用少许菱粉拌匀,下沸水锅汆熟捞起,切成细粒。
2.将锅放火上,倒入上汤,笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后,用火收干汤汁,即下水菱粉炒成厚芡出锅,即成馅心。
3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅,连锅放入热水内烘热,掺入沸水将澄粉烫熟,并用木昆搅匀,倒在刷过油的面板上揉匀,搓成长条,摘成50个面剂,一个个擀成窝形皮子,再捏成深窝形,放入蟹黄和芫荽叶两片,再放入做好的馅心约30克,然后将口子对折捏牢、剪齐饺边,放入抹过油的碟子内,上笼蒸3~4分钟出笼装盘即成。
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1、将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发。2、将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热,一边搅拌,至琼脂完全溶化后关火。3、将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水,调成均匀的杏仁露。4、另取一锅,将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入,小火加热至沸腾后,将杏仁露倒入锅中,搅拌均匀。5、将溶化的琼脂液倒...
1、食材:肥肠50克,大葱1根,干调料1碟,料酒3勺,姜片5块。2、洗肠头去肠油。这个菜必须用肠头来做,就是一整根肥肠的最顶端。3、切肠头。厚实的肠头切下来,翻过来,把肠油清理干净。4、煮肥肠。锅里放冷水,料酒,盐,姜片,放入肥肠煮大概十分钟,去腥味。5、卤肥肠。肥肠煮过水之后就放到卤水里面再煮个半...
1、材料:黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。2、前一天晚上先把干香菇,木耳,花菜用温水泡上。3、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。4、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。5、泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。6、生姜去皮切末。7、瘦肉馅放少许生抽,老抽,料酒,盐,淀...
1、把瘦肉清洗一下,然后切成片状备用,把陈皮和蜜枣都会清水洗净去掉水分以后备用,特别是陈皮洗好以后应该用冷水浸泡一下,这样能让它的苦味变淡。2、把胡瓜用清水洗好以后去掉外皮和里面的籽,然后切成块状。把锅中放水,烧开以后把切好的肉片焯一下去掉血末。取出备用。3、把焯好的肉片与黄瓜和陈皮以及蜜枣一起放入...